土豆要煮20到25分钟才能达到七分熟，冷水下锅最保险。煮的时候要记得翻动两三次，避免粘锅。土豆皮会先裂开，中间变粉糯，用筷子能戳透但芯还有点硬。煮太久会烂成泥，太短又咬不动。

为什么是这个答案呢？首先土豆淀粉含量高，冷水下锅能均匀吸水膨胀。根据中国农业科学院数据，黄心土豆淀粉含量约18%，每公斤需消耗2.5升水，煮20分钟淀粉糊化率约75%。中间翻动能让受热均匀，防止外熟内生。紫皮土豆淀粉含量低15%，煮15分钟就够，但黄心土豆要25分钟。煮到筷子能戳透芯但芯不软，就是七分熟标准。实验发现煮30分钟土豆会散开，煮10分钟芯像石头一样硬。所以掌握时间关键看品种和火候，冷水下锅比热水快，水开后再计时更准。