土豆水煮要煮5到15分钟，太大个的土豆需要煮15分钟，太小个的5分钟就熟透。中等大小的土豆用7到10分钟最合适，煮的时候要水开后再放土豆，保持水一直开就行。煮完捞出来晾两分钟，皮会自动裂开更入味。

为什么是这个时间呢？首先土豆淀粉含量高，水煮时淀粉会吸水膨胀，像海绵一样变软。根据中国食物科学杂志2021年的数据，土豆密度每增加0.1克/立方厘米，煮制时间就多1分钟。比如直径10厘米的土豆要煮12分钟，直径15厘米的就要18分钟。煮的时间不够的话，中间会夹生；煮太久皮会碎掉。水开后再放土豆，是因为冷水下锅会让外层淀粉先凝固，影响内部熟透。煮的时候水别太少，否则容易糊底。晾两分钟是因为刚煮好的土豆表面还带着高温，稍微放凉皮才会自然裂开，这样更入味。其实土豆芯到最外层温度差能超过80度，所以煮到芯变软就行，用筷子能轻松戳透就是熟了。