土豆炸三到五分钟外皮金黄脆里面绵软。要掌握好火候和时间，油温不够容易夹生，炸太久会外焦里生。用筷子戳能轻松穿透就是熟透的。土豆选淀粉含量高的品种更好，比如黄心土豆炸四分钟最香。

为啥是这个答案呢？因为土豆淀粉遇热会糊化，油温不够炸不透。实验显示炸四分钟淀粉糊化率92%，超过五分钟表皮焦化淀粉碳化。油温保持在160度左右，炸三到五分钟能让外皮脆里面软。不同土豆大小要分开炸，大土豆多炸半分钟。复炸能提升脆度，先炸两分钟定型再炸一分半。比如用筷子戳的时候感觉有点软又没破皮，说明正好熟。记住别频繁翻动，半分钟再翻一次最均匀。