土豆煮个八到十二分钟最香，太短了不熟太长烂渣。冷水下锅最省火，水开后再煮个五分钟。筷子能戳透就熟透，筷子夹不动就再煮两分钟。

土豆煮这么久是因土豆淀粉含量高得吓人，普通土豆淀粉含量占60%以上。淀粉遇热会吸水膨胀，冷水下锅能均匀吸水膨胀，煮个十分钟左右淀粉全糊化。实验数据表明，淀粉含量70%的土豆煮十分钟软硬适中，吸水率比煮五分钟的高出40%。煮太久淀粉会过度糊化，变成黏糊糊的渣渣。比如用筷子戳土豆，三秒戳透最刚好，超过五秒就软成团了。不同土豆品种差异大，小土豆煮十分钟就软，大土豆得煮十五分钟。但别超过二十分钟，否则连锅底都粘锅了。