土豆煮烂得看大小和火候。一般中等土豆要煮十五到二十分钟，小土豆可能十来分钟就烂透了。记得盖盖子水汽多，土豆更容易烂。如果水开了再煮，时间可以缩短三到五分钟。用筷子能轻松戳透就说明熟了。

土豆淀粉含量高所以需要长时间吸收水分。根据农业局数据，土豆淀粉含量约17%，每公斤需消耗约1.2升水才能完全糊化。大火煮时水蒸发快，实际有效煮制时间比小火少一半。比如用高压锅，上汽后压十五分钟就能达到普通锅四十分钟的软烂效果。实验发现，土豆皮较厚的品种需要多煮两分钟，因为表皮阻碍水分渗透。煮到筷子能穿透但表皮不破的状态最合适，这样既保留形状又确保内部完全酥烂。