土豆煮两三刻钟左右最入味，冷水下锅的话得二十分钟左右。要是土豆块切得大些就多煮会儿，小土豆煮十五分钟能入味。煮的时候别频繁翻动，让土豆慢慢吸收味道。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得用足够时间分解。网上查的资料说土豆淀粉吸水率每分钟约0.5%，煮够二十分钟淀粉基本都吸饱了。要是煮太久（超过四十分钟）淀粉会糊化，口感就变面了。冷水下锅能保持土豆形状，中途加开水的话得再煮十分钟让内外受热均匀。我试过把土豆泡冷水半小时再煮，出来的味道更香，因为细胞壁被压扁了更容易入味。