土豆煮15到20分钟就断生了，冷水下锅开大火，中间翻动两回就行。老手都懂这个时间点，别看中间硬邦邦，筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉得达到60度以上才糊化，冷水煮的话前5分钟主要是把外皮烫熟。农业研究说普通土豆芯部要70度才能断生，煮够15分钟芯部温度够用了。不过别光看时间，要看土豆大小，大土豆得多煮5分钟。实验数据表明，200克土豆煮18分钟最保险，像淀粉含量高的黄心土豆得延长到20分钟。煮的时候记得盖盖子，水少了容易糊底。