土豆冷水下锅煮十五到二十分钟就能捞出来吃，小土豆可以少煮几分钟。煮的时候要盖盖子保持水开，中间别频繁揭盖。筷子能轻松戳透皮肉就熟了。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉结构要经过高温糊化才能变软，冷水下锅先让外皮定型，水开后再煮才能均匀受热。根据农业研究院数据，普通土豆淀粉糊化温度在62-68度，持续加热15分钟足够让整个土豆芯达到这个温度。实验显示小土豆（直径8cm）煮12分钟芯温65度，中等土豆（12cm）需要18分钟芯温68度。煮太久会变粉，火候过了皮会裂开。煮的时候水别太满，土豆浮起来就加冷水，这样能保持沸腾状态。记住啦，筷子戳不动的别硬戳，等两分钟再试。