清洗黑橄榄得先泡水、再冲洗、用盐或醋腌。泡12小时以上让盐分入味，冲洗两次去杂质，腌的时候加点盐或白醋更入味。

为啥这么洗呢？泡水能软化橄榄壳里的盐分，数据说泡12小时后霉菌减少70%（引用《食品科学》2021年研究）。冲洗两次能冲掉表面灰尘和盐渣，腌时加盐能抑制细菌，白醋的酸能分解果肉苦味（参考《中国烹饪》大前年实验）。泡完再冲两次，腌的时候别忘沥干，不然发霉。泡完再冲两次，腌的时候加点盐或白醋更入味。沥干再吃，口感更脆。