豚骨拉面最出圈的就是这碗汤底了，猪骨熬了十几个小时才吊出奶白色的高汤，喝起来带着微微甜味和肉香，像喝了一口猪骨汤的精华。面条是硬芯的，咬下去会咯吱咯吱响，配菜有海苔丝和溏心蛋，海苔能解腻，溏心蛋又嫩又滑，整体味道层次挺丰富的。

为什么豚骨拉面的汤底这么好喝呢？听说日本拉面协会的数据显示，豚骨汤熬制时间超过8小时的比例占78%，而豚骨拉面普遍用10小时以上，这样猪骨里的胶原蛋白才能充分溶解，汤底才会浓白。硬芯面条是用高筋面粉加鸡蛋和盐做的，煮的时候要控制在1分20秒内，这样外层有嚼劲，内芯还带点弹牙感。配菜方面，海苔丝是每天现切的，能吸收汤底的油脂，而溏心蛋要煮7分半钟，蛋黄凝固又不破壳，这样吃下去既有嫩滑感又不会太腥。有消费者调查说，92%的人觉得豚骨拉面的汤底是灵魂，喝一口就上瘾，但吃多了容易腻，所以配菜解腻很关键。