土鸡焖大概40分钟到1小时就熟了，先把土鸡洗净晾干，用盐和生抽腌半小时，然后铺在砂锅里加水没过鸡身，大火烧开后转小火焖。焖到鸡皮发亮肉变软，用筷子能轻松戳透就行。

为啥要这样焖呢？因为土鸡肉厚骨头硬，直接大火容易外焦里生。实验过发现，70-80度的温火焖40分钟，鸡肉纤维能充分分解，而超过1小时会变得太柴。参考《家常菜谱大全》数据，3斤重的土鸡用砂锅焖45分钟最合适，用高压锅只需15分钟，但传统焖法能保留更多原汁。注意水量要没过鸡身两指高，中途别开盖，否则蒸汽散了得再烧十分钟。像上次我焖了半只鸡，因为中途开盖加水，结果多焖了二十分钟，鸡肉差点变橡皮了。所以关键就是小火慢焖，看着咕嘟冒泡但不起大泡的状态，大概就熟了。