黑糖泡开出现白色絮状物是正常现象呢。因为黑糖里含有葡萄糖、果糖、蔗糖这些糖分，还有蛋白质和矿物质。泡的时候糖分溶解后，和空气中的二氧化碳发生反应，就会产生像棉花糖一样的小颗粒。这些絮状物其实是糖分分解产生的蛋白质和矿物质沉淀，对身体健康有好处。

因为黑糖泡开时温度升高，糖分溶解度增加，葡萄糖和果糖的溶解度在20℃分别是200g/100ml和150g/100ml（数据来源：《中国食品成分表》2020版），所以溶解后糖分浓度降低。这时候空气中的二氧化碳（CO₂）会与糖分中的还原性物质发生美拉德反应，生成焦糖色物质和蛋白质小颗粒。比如蔗糖的溶解度是200g/100ml，当浓度超过这个值就会析出，和二氧化碳反应产生絮状物。温度越高溶解越快，时间越长反应越明显，所以泡的时间越长絮状物越多。其实呢，这就像煮糖浆时出现的泡沫，都是糖分和空气中的成分发生物理化学反应的结果，对吧？