12寸蛋糕烤50-60分钟，温度170-180度。烤前放烤盘，烤后别急着脱模，牙签插进去不粘面糊就熟了。有些烤箱要调低5度防外焦里生，新手最好用计时器盯紧点。

为啥是这个时间温度呢？蛋糕越大里外受热越慢，12寸直径是普通8寸的1.5倍，体积差近3倍，得多烤15-20分钟让中心熟透。实验数据表明，每增加1倍体积，烘烤时间要加15-20分钟，温度相应降5-10度防表面过快定型。比如8寸蛋糕160度烤40分钟，12寸就需170度烤55分钟。烤完焖5分钟定型，脱模时用刀片划一圈蛋糕边，这样不会塌陷。有些烤箱热风循环功能好，可以调到165度烤50分钟，省电还省时间。记住牙签别插到底部，只戳2/3高度，拔出来带点面糊才合格。