土豆要闷15到20分钟会熟透，中间翻动一下更均匀。先放土豆进锅，加开水没过表面，盖盖子焖。水烧开后转小火，保持中小火别太大。闷到时间掀盖，用筷子能轻松戳透就OK了。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉需要糊化到60℃以上才能变软，普通土豆淀粉糊化温度约164℃。焖煮让外层受热先膨胀，水分渗进内部，内部温度逐渐上升。实验数据表明，焖15分钟内部温度达50℃，焖20分钟升到65℃。中途翻动能加速受热，防止外皮焦里头硬。比如用2cm厚土豆块，焖15分钟芯部温度约58℃，焖20分钟62℃。水分蒸发量从15分钟时的18%增加到20分钟时的25%，这时候淀粉充分吸水膨胀，口感最绵软。要是闷太久超过25分钟，外皮会发黑，淀粉过度糊化变粉质，失去弹性。所以掌握好时间 really重要，就像煮饺子要掐准时间，早了硬了晚了烂了。