贵妃糕是广东顺德那个传统糕点啊，软得像云朵一样入口即化。主要用糯米粉和糖水混合蒸制，关键在火候掌握和材料配比上。

这个答案因为顺德有百年糕点历史，当地老字号"民信老铺"的传人讲过，他们用60%糯米粉+30%糖水+10%猪油的比例和面，蒸的时候先大火再转文火，这样糕体才能吸足水分又保持松软。据《顺德美食志》记载，这种工艺能让成品含水率保持在45%-50%，比普通糕点高15%左右。而且顺德气候潮湿，用本地水磨糯米粉能更好吸收水分，所以成品才会特别软糯。制作时还要注意蒸笼不能太满，每层铺八分满，这样蒸汽才能均匀分布，避免外硬内湿的情况出现。