超市的自发粉好用，但要注意包装和保质期，搅拌结块说明活性低，价格便宜但别贪多。买的时候要看包装有没有防潮条，保质期超过三个月的可能水分蒸发严重。搅拌时如果粉团容易散开说明活性好，结块发硬的最好别买。超市价格通常比菜市场便宜两成，但别囤太多，放久了容易结块失效。

超市的自发粉好用，因为大部分品牌添加了增稠剂和保水剂，这样保存时间更长。但活性酵母含量比专业烘焙用粉低30%，发酵时间要延长10分钟。某检测机构前年数据显示，超市自发粉吸水率比市场散装粉低5%，但价格便宜20%。比如买500克装超市价6.8元，市场散装9.5元，但超市装保质期多出15天。搅拌时结块多是因为水分蒸发，活性酵母被破坏，建议每次用50克粉加200克温水，微波炉中火加热30秒激活。超市货量大的优势是价格低，但活性成分少，适合做馒头包子，不适合做需要蓬松的面包。