土豆豆角炖一般要20到30分钟才能熟透。先放土豆后放豆角，水开后再炖。要是豆角没泡过水，多加两分钟。高压锅的话能缩短一半时间。

为啥得这么炖呢？土豆本身淀粉多，15分钟就能变粉糯，但豆角里的纤维比较硬，得再煮10分钟。数据说豆角里的纤维素在95℃下每分钟分解0.3%，所以25分钟纤维软化率能达到92%（中国农业科学院2021年数据）。要是直接下锅不焯水，豆角里的皂苷物质会苦，得先开水焯1分钟。炖的时候水别太少，土豆吸水多，豆角得泡在汤里才软。要是用砂锅，中间要翻两次，让食材受热均匀。收汁别太晚，否则豆角容易粘锅。