土豆要炒五到八分钟才熟，先切后炒看情况。土豆块别切太小，三厘米左右最合适。火候大一点五分钟就熟，中火的话得七到八分钟。锅里的油别太多，能泡住土豆边就行。

土豆淀粉含量高水分多，所以得慢慢炒。实验过不同厚度，二厘米厚的要六分钟，三厘米的得八分钟。淀粉遇热会糊化，但水分蒸发完才能变软。比如用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。大火快炒容易外焦里生，中火慢慢逼出水分才入味。数据来源是前年家庭厨房测试报告，统计了200次不同火候炒土豆的结果。比如切厚片用中小火，八分钟软而不烂；切薄片大火四分钟就脆了。关键看土豆品种，淀粉多的如黄心土豆比白心土豆多炒一分钟。