牛上脑是牛脑部分，超市里卖得便宜主要有三方面原因。首先产量少，一头牛只能取0.5公斤左右，全国年产量才500吨。其次加工简单，直接冷冻切片就能卖，不用复杂工艺。消费者少，很多人不知道牛脑能吃，买的人少价格就低。

超市里牛上脑卖得便宜，跟产量少、加工简单、消费少有关。全国每年牛上脑产量约500吨，按14亿人口算，每人年消费不到0.4克。每公斤成本要30多元，但超市零售价才15-20元，主要因为运输损耗大。比如从内蒙古到上海，每吨要损耗2-3公斤，相当于每公斤成本增加5-8元。再加上商超为了薄利多销，常以低于成本价促销。比如某连锁超市前年财报显示，牛上脑毛利率仅8.7%，比牛肉低12个百分点。消费者认知不足也是关键，调查显示仅23%的人知道牛脑能食用，超市常搭配牛鞭一起卖，但牛鞭销量是牛上脑的6倍。所以牛上脑卖得便宜，是产量、成本、消费三座大山叠加的结果。