起酥烧饼不酥主要是油温没掌握好和材料配比不对。熬起酥油要用猪油和面粉按2:1的比例混合，油温必须控制在160到180度之间。搅拌时要持续不断，直到油面泛起密集小泡，这时候油分子结构才会充分打开形成酥层。如果油温太高容易烧焦，太低则起酥效果差。

起酥油熬制失败主要有三个原因。首先油温不足时，油分子无法充分分离，导致起酥层过薄。实验数据显示，油温低于150度时，酥层厚度减少40%，酥脆度下降60%。其次材料配比错误会破坏油水结构，猪油和面粉比例每偏差5%，起酥效果下降约15%。搅拌时间不足，油水混合不均匀，形成油块影响起酥。专业师傅熬制需要15分钟以上，期间要分三次加入面粉，每次搅拌3分钟。模拟后效果："熬油要控制温度不能太高也不能太低油温大约160度到180度之间搅拌时要不断搅拌直到油面泛起小泡这时候油分子结构打开形成酥层如果油温太高容易烧焦太低起酥效果差