超市买的红虾为什么要去头呢？因为虾头处理起来麻烦，容易弄脏手和菜板。而且吃的时候要去掉虾枪虾须，不然会扎嘴。至于虾头为啥是红色的，那是因为虾青素在作怪。虾青素是虾壳和虾头里的天然色素，就像虾的防晒霜，能保护虾在海水里不被晒伤。

虾青素是虾头变红的主要原因，这个说法有科学依据。中国水产科学院2021年的研究显示，淡水养殖的虾每100克虾青素含量比海水虾高15%到20%。这是因为淡水虾活动少，消耗能量少，更多营养积累在虾头。虾青素遇光遇热会变暗，所以冷冻保存的虾头颜色更鲜艳。加工厂去头时，虾青素渗到虾肉里，所以剥好的虾肉也会微微发红。不过要注意，虾青素对人体无害，反而有抗氧化作用，但过量食用可能让尿液变红，就像吃红心火龙果那样。