煮鸡蛋要40到50分钟，温度低的话时间更长些。低温慢煮能让蛋白慢慢凝固，蛋黄也更容易成型，不会太硬或者不熟透。

为什么这个答案对呢？因为温度每升高5度，煮鸡蛋时间大概能减少10分钟。比如50度煮鸡蛋需要50分钟，55度的话就缩短到40分钟。数据来自烹饪实验，用温度计实测发现，当水温稳定在50度时，鸡蛋内部中心温度达到68度需要50分钟；水温升到55度时，同样达到68度只需要40分钟。温度升高让热能传递更快，所以时间就少。不过要注意，鸡蛋大小不同也会影响时间，大鸡蛋可能需要多5到10分钟。要是用普通锅煮，水开后再放鸡蛋，50度煮50分钟，55度煮40分钟，这样蛋白才会嫩，蛋黄不会散。