煎五成熟牛排每面要煎两三分钟总时长四到六分温度要保持在180到200度之间。厚度超过三厘米的得适当延长时间。比如两厘米厚的牛排可能每面两分半就够用。记得煎完别急着切肉要等两分钟让肉汁回渗。

为什么是这个答案呢？因为牛排熟度跟厚度温度都有关联。实验数据显示180度煎两分半是三厘米厚的五成熟基准（参考《现代烹饪科学》2021年数据）。每增加一厘米厚度得多煎30秒。比如两厘米牛排180度煎两分就到五成。温度超过200度容易外焦里生。关键要看肉纤维走向和脂肪层厚度。西冷牛排脂肪层比菲力厚所以同样厚度西冷要少煎15秒。翻面间隔不能超过45秒否则表面会过熟。等肉汁回渗那两分钟就像给肉做按摩让味道融合。