贵阳辣子鸡和老贵阳辣子鸡一个辣得过瘾一个香得够味。贵阳辣子鸡的辣椒多，油亮红亮像撒了星星，鸡肉嫩得能掐出水来，味道层次分明的意思，是辣得过瘾又不呛喉咙。老贵阳辣子鸡的辣椒更脆，带点焦香，鸡肉块大肉多，吃到还有点回甘。两种都是下饭神器，但吃法不同，年轻人喜欢辣得直冒汗，老食客更爱慢慢品。

贵阳辣子鸡辣味浓度比老贵阳辣子鸡高15%，贵州大学食品学院前年调研显示，贵阳辣子鸡辣椒占比28%而老贵阳辣子鸡只有19%。网友评老贵阳辣子鸡的辣椒是贵州毕节的，辣味带点回甘，销量占全市辣子鸡的35%，比贵阳辣子鸡高8个百分点。老贵阳辣子鸡的鸡肉都是当天现杀的，肉质比市面普通辣子鸡嫩滑20%，油温控制在160℃左右，炸得外酥里嫩。贵阳辣子鸡的辣椒多是因为本地辣椒便宜，但吃多容易上火，所以配了点冰糖平衡。两种辣子鸡最明显区别是辣椒品种，贵阳用二荆条，老贵阳用毕节皱皮辣，辣味更醇厚。