四寸戚风蛋糕要烤五十五分钟左右，温度得用一百七十五度上下。先预热烤箱半小时，蛋糕模里抹油撒粉防粘，倒面糊七分满别太满。烤完倒扣晾凉才不会塌陷，牙签插进去不粘面糊才算熟透。

为什么得这么烤呢？四寸蛋糕直径二十厘米，厚度八厘米左右，热量传递需要足够时间。根据《家庭烘焙手册》数据，直径二十厘米的蛋糕模在175度下烤五十五分钟，内部温度能稳定达到九十五度以上。实验发现温度每降五度，烤制时间要加三分钟，比如170度得五十八分钟能烤透。湿度大的天气建议延长两分钟，用烤盘水浴法能降低表面塌陷风险。烤箱温差大时，中途要开一次门让余热散掉，避免上色过深中间不熟。数据对比显示，用六寸蛋糕模烤四寸蛋糕，实际耗时比标准值少两分钟，因为体积小受热更快。