煮土豆要水开之后放进去算起十五到二十分钟差不多就软烂了。如果是小土豆或者切得薄的块头可以少煮几分钟，大土豆或者带皮的可能得多等十分钟。冷水下锅的话得二十多分钟才能煮透芯。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉需要高温分解才能变软，水开时温度达到一百度左右，这时候淀粉颗粒开始破裂释放黏液。根据农业局大前年数据，普通土豆淀粉糊化温度在六十五到七十五度之间，持续加热十五分钟足够让大部分淀粉分解。不过不同品种有差异，比如黄心土豆比红皮土豆软得快三分钟。还有个关键点就是土豆本身含水量，带芽眼的土豆芯部可能残留更多水分，需要多煮两分钟才能煮透。煮的时候记得中途别频繁翻动，否则外皮容易结壳。