赤豆棒冰硬主要因为材料比例和制作工艺，比如淀粉含量高冷冻后水分结冰，冷冻时间久口感就硬。至于会不会发胖，要看吃多少量，一般棒冰热量不算高但含糖量不低。

赤豆棒冰硬主要因为淀粉含量高冷冻后水分结冰，冷冻时间久口感就硬。比如市面常见赤豆沙含淀粉30%以上，冷冻后淀粉结晶结构更紧密，就像冰块一样硬。至于发胖问题，每100克赤豆棒冰热量约150大卡，脂肪含量3克左右，相当于半碗米饭的1/3。虽然含糖量约15克（接近世卫组织建议每日上限），但正常吃两根（约200克）才接近每日糖分推荐量。不过冷冻食品水分多，实际饱腹感强，适量吃不会发胖。比如某品牌检测显示，其赤豆棒冰热量比普通雪糕低12%，但脂肪含量高5%，说明选低糖款更健康。冷冻时间超过24小时，冰晶体积增大导致口感更硬，就像冰棍冻太久会碎一样。所以吃的时候要等稍微软一点再吃，既安全又不会太硬。