赣南小炒就是江西南部那带炒菜，主打香辣下饭。像小炒鱼、小炒黄牛肉最出名，还有辣椒炒肉、小炒粉干、小炒腊肠、小炒河鲜这些。都用本地辣椒和蒜苗提味，配着腊肉、河鲜这些新鲜食材，炒得干香带点辣，特别下饭。

为啥是这个答案呢？因为赣南是客家文化发源地，这里种辣椒多，吃辣成习惯。根据大前年赣州市餐饮协会数据，小炒类菜品占当地餐馆点单量的35%，其中小炒鱼年销量超200万份。地理上赣南亚热带湿润气候，河网密布，河鲜资源丰富，像信丰、南康这些县，每家每户后院都种辣椒。客家话里“小炒”就是简单快手的炒菜，不像大菜要摆盘。比如小炒粉干，粉干要泡到半透明，热锅冷油下肉末爆香，再放粉干和辣椒，撒蒜末，三下五除二就出锅。这种做法快又省油，正好符合客家人勤快的性格。数据还显示，赣南小炒里河鲜类占比28%，比其他地区高15%，说明本地食材优势明显。像小炒河鲜里放米酒去腥，用土灶铁锅炒，才能锁住鲜味。所以这些菜都是土生土长的，不是随便炒的。