土豆要蒸够15到20分钟才能做泥。先整颗蒸然后剥皮压成泥，时间太短皮不软泥不绵，时间太长容易出水分压不出形状。

为什么得蒸这么久呢？因为土豆淀粉要糊化得透芯。蒸够15分钟淀粉开始分解，20分钟表皮和芯都软透。数据说100℃下土豆芯温度达到65℃需要18分钟，这时候淀粉颗粒吸足水分膨胀破裂。要是只蒸10分钟，芯部温度才50℃左右，淀粉还没完全糊化，压泥时颗粒会卡在刀片上。像黄心土豆淀粉含量高，得多蒸2分钟让芯部彻底熟透。蒸的时候记得盖盖子，水汽循环才能让芯部均匀受热。要是中途揭盖，蒸汽流失会影响糊化速度。