炒熟了才能去毒，泡水了才好煮。这样豆子容易烂，营养也跑不掉。炒的时候得用中火，别炒焦了，不然会发苦。泡水的话最好用温水，时间别太短，不然豆皮扎嗓子眼。

为啥得这么弄呢？赤小豆里头有天然毒素，像皂苷类物质，生吃会刺激肠胃。中国农科院2020年的实验显示，炒熟后毒素减少90%，还能让蛋白质变性更稳定。泡水时豆子吸饱水膨胀，豆皮就变软了，煮的时候更容易入味。有个老农说，泡两小时再煮，豆子能烂得跟泥似的，喝下去不胀气。水泡的过程还能把水溶性的维生素B族和矿物质溶出来，比如钙含量比生豆高3倍。不过要注意，泡太久容易长霉，最好现泡现用。