土鸡炖汤一般炖1.5到2.5小时最合适，冷水下锅加姜葱，中途别开盖，小火慢炖。要是土鸡比较老的话，得多炖半小时，肉才容易烂。要是炖太久肉会散，火候掌握不好汤会浑浊。

因为鸡肉里的胶原蛋白和钙质需要慢慢释放，研究说1.5小时后含量就上去了，2.5小时钙质更易吸收。冷水下锅能逼出更多血水，杂质去干净汤才清甜。中途开盖温度会断断续续，营养就顺着水汽跑光了。有实验数据证明，中途开盖三次以上的汤，营养流失能达到40%以上。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能，省时又不影响口感。