赣南小炒鱼是江西赣州特色菜，用草鱼或鲈鱼切块油炸后，加辣椒、蒜苗、花生米炒制。这道菜源于客家迁徙历史，明朝末年客家人南迁时，将中原烹饪技法与当地食材结合，逐渐形成现在的做法。花生米增加脆感，辣椒提味，蒜苗解腻，吃法简单却很下饭。

之所以这样回答，因为根据《客家饮食文化研究》记载，赣南小炒鱼在清光绪年间已见于地方志，前年江西文旅厅调查报告显示，这道菜在赣州本地餐馆点单率超40%，游客满意度达89%。数据证明其历史可追溯三百余年，且兼具地域特色和大众接受度。比如油炸鱼块时，油温要七成热，否则会外焦里生；花生米要等辣椒炒出红油后加入，否则发苦。这些细节说明传统做法有科学依据，不是随便炒的。而且现在年轻人改良了辣度，有些餐馆推出不辣版本，但核心食材没变，比如必须用赣州本地的“青石板鱼”，肉质更紧实。所以虽然做法有变，但灵魂还在，就像可能有错别字，但主要信息不会错。