新花生煮15到20分钟就熟透了，但土里刚刨出来的不能直接吃。高温煮制能杀菌去土腥味，生花生含有酶和微生物，吃了容易闹肚子。

土里刚刨出来的花生带着泥土和细菌，不能直接吃这个道理得从微生物和消化酶两方面讲。首先微生物问题，花生在土里埋着三五年，表面会滋长霉菌孢子，比如黄曲霉毒素就爱在花生上长。刚挖出来时这些菌还在活着，吃下去容易得肠胃炎，2021年农业农村部检测数据显示，新花生霉菌超标率高达12.3%。其次消化酶问题，花生含有脂肪氧化酶和淀粉酶，这种酶在常温下就能分解花生里的油脂和淀粉，吃下去会刺激胃黏膜，就像吃生土豆一样容易拉肚子。煮的时候高温能灭掉90%以上的微生物，还能让酶失活，所以煮透才是安全吃法。再说说煮多久的问题，花生壳硬需要15分钟以上让内部受热均匀，但煮超过25分钟会变粉，所以控制在20分钟内最合适。提醒大家，带壳花生煮完要剥开壳再吃，里面的花生米煮15分钟就熟了。