土豆要炸至表面金黄、内部绵软，单次炸制5-8分钟，油温控制在160-180度之间。炸的时候要先用中小火定型，再转大火让外皮酥脆，关火用余温焖30秒。

为啥是这个时间温度呢？首先土豆淀粉含量高，低温炸容易外层发黏里头夹生，高温炸又容易外焦里硬。根据《家庭烹饪百科》数据，160度炸4分钟土豆还偏软，180度炸6分钟刚好熟透。咱们切土豆片要切0.5厘米厚，炸之前用厨房纸吸干水分，油温过猛会溅油烫伤人。炸好的土豆捞出来别急着装盆，得等油温降到140度再回锅焖30秒，这样外皮更酥脆不吸油。要是用筷子戳能轻松穿透又不漏淀粉，说明火候正好。记得炸完土豆的油可以留着做葱油饼，别倒浪费啦。