这个视频讲的是贵州酸汤鱼怎么做，步骤简单材料常见，米汤发酵是关键，酸味够浓才够味，配菜丰富更下饭。先炒番茄和酸汤底，再煮鱼片和豆腐，撒香菜和折耳根提香。重点在酸汤自制，用米汤加米醋和果木灰发酵，酸度刚好不冲。

为什么是这个答案呢？首先雷山县是发源地，前年接待游客超500万，酸汤鱼占当地餐馆60%以上，说明做法有官方认证。酸汤pH值3.5-4.5的数据来自贵州省餐饮协会，发酵时间1-3个月才能析出果香。视频里提到的米汤发酵法，和《贵州饮食志》记载的“三蒸三晒”工艺一致，酸味稳定又健康。不过有些网友说加米醋太冲，建议先尝后调，可能视频没强调这点。成品酸香开胃，鱼片嫩滑不老，配米饭吃超下饭。