煎肉得看肉厚度和部位啦！薄肉比如五花肉3-5分钟翻面一次，厚肉像牛排得煎8-10分钟，中间划个十字防止收缩。先大火锁住肉汁再转中火，表面金黄了用勺子淋点油，滋滋响就熟透咯。

为啥是这个时间呢？因为肉内部要达到65-70度才熟透，不同部位脂肪层厚度差得远。比如五花肉肥瘦相间得3分钟翻面，牛里脊纤维细得8分钟足够。数据说煎肉每分钟升温5-8度，所以厚肉得等够时间让中心升温。翻面次数少的话外焦里生，淋油能加速表皮焦化，滋滋声代表皮下脂肪爆开，这时候肉汁才不会流光。有个烤肉店老板说他们用红外测温枪，煎到70度才端上桌，比肉眼判断准多了。