烤地瓜得烧30到40分钟，火堆温度得保持在200到250度之间。外壳要焦黄，里面要绵软，用筷子能戳透就行。要是时间太短，皮不脆肉不熟；太长的话皮会烧糊，肉也变硬了

为啥得这么烤呢？首先地瓜水分多，烤的时候水分会慢慢蒸发，30分钟水分能蒸发掉一半，这时候外壳就变硬了。到40分钟，内部温度能升到70度以上，淀粉完全糊化，这时候肉才够绵软。数据说地瓜淀粉糊化需要至少65度持续15分钟，烤到40分钟刚好满足这个条件。另外火堆温度不能太高，200度以下是明火，250度以上容易烧焦。农业专家说地瓜烤制最佳温度是220度左右，这时候既能保证效率，又不会让糖分过度碳化发苦。烤的时候要翻个面，让受热均匀，火苗别太旺，否则皮会糊得快。要是用炭火烤，时间可以缩短5分钟，因为炭火温度更稳定。