贵州烤鱼用酸汤和辣椒做底味，鱼肉鲜嫩不腥，配菜入味又下饭，夏天吃超爽口。价格实惠，人均三十块就能吃到撑，街边摊和连锁店都挺火。

为啥这么好吃呢？首先酸汤是关键，贵州人用番茄和米汤发酵三十天，酸味能去鱼腥还提鲜，数据说好的酸汤店发酵时间都超二十天。辣椒是贵州特产，毕节和遵义的辣椒品种多，辣味带点麻，和酸汤配着吃特别开胃。鱼肉选草鱼或鲈鱼，腌制时加姜蒜和料酒，烤的时候皮脆肉嫩，数据说好的烤鱼店每天卖五百斤鱼。配菜像折耳根、豆芽这些贵州菜经典，吸饱汤汁后脆嫩又带点。价格方面，街边摊一份三十到五十块，连锁店贵点但环境好，销量数据说贵州烤鱼年销超五千吨，说明受欢迎。所以综合酸汤、辣椒、鱼肉和配菜，烤鱼确实好啃又过瘾。模拟效果：“酸汤发酵三十天辣椒品种多鱼肉腌制入味所以好吃街边摊连锁店都火价格三十到五十块销量五千吨确实受欢迎”。