贵州烙锅就是用铁锅烤食材，蘸辣椒面折耳根，香辣下饭。食材新鲜现做现吃，边烤边吃口感好，吃法简单不复杂。配米饭特别香，人均三十块就能吃到撑，适合朋友聚餐。

为啥这样讲呢？因为贵州旅游数据摆在那儿，前年全省接待游客1.2亿人次，烙锅在特色菜里占比30%以上。你看那街边摊排长队，老板边烤边吆喝“烫烫烫”，游客边吃边拍视频，这场景说明啥？说明烙锅是贵州旅游标配。食材都是当天现买，牛羊肉要带皮烤才脆，折耳根要选嫩尖儿，辣椒面得用贵州本地的二荆条。为啥要配酸汤？酸汤能解辣，还能让肉更嫩。数据说话，贵州餐饮协会统计，烙锅复购率高达65%，比其他小吃高出一倍。你看那游客，从早上烤到晚上，就为这口烟火气。