四层肠粉要蒸三到五分钟能熟。具体时间看灶具火力大不大，如果用猛火的话可能三分钟就够，普通炉灶得五分钟才透芯。

为啥是这个时间呢？肠粉每层厚约三毫米，四层加起来总共一厘米二。蒸气要穿透这层厚度得花时间，根据《中式面点工艺学》数据，每穿透一厘米得用一分钟。不过实际操作里还要算热力往里渗透的空当，所以三分钟是最低线，五分钟保准熟透。比如第一层刚冒热气时计时，到第三层边缘变软就差不多该关火。要是蒸太久会变硬，像煮过头的面条那样黏牙。灶台离蒸锅太近的话，蒸汽浓度高反而要少半分钟，太远就多加一分钟。记得看锅盖有没有水珠，均匀冒珠说明火候正合适。