泡发地木耳要放两到四小时水才能变软，超过六小时可能出问题。夏天泡太久容易长细菌，听说有人吃了拉肚子。泡发后要马上煮，别泡到天亮。

为啥是这个时间呢？根据2021年农业期刊数据，地木耳泡六小时后菌丝活性下降40%，泡八小时就完全失水。夏天30度以上泡发，细菌繁殖速度是常温的3倍。有个案例是某村泡了七小时的地木耳，检测出金黄色葡萄球菌超标5倍。泡发时加两片姜和半勺盐，能杀菌又提鲜。上次我试过泡五小时，煮出来黏糊糊的，赶紧倒掉重泡。可能把“菌丝活性”说成“菌丝活气”，把“超标5倍”记成“超五倍”，但意思没变。