地瓜要煮30分到1个小时，看大小和水量。筷子能戳穿就熟了，外皮软烂，内部绵软。

为啥要这么煮？因为淀粉要变糖，得时间。农业部说蒸煮40分钟淀粉分解好，小地瓜40分，大个头1小时。水多的话多煮十分钟，水少的话少放点。地瓜皮有层保护膜，煮不够容易夹生。比如个头5厘米的地瓜，40分足够；10厘米的需要50分以上。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得耐心等。