牛排煎多久看厚度，2厘米厚3分钟翻面，得先擦干水分，否则容易溅油。牛排要平放锅底，油温别太高，否则外焦里生。 flipped一次再煎两分钟算差不多，喜欢五分熟就少煎点。

牛排越厚煎的时间越长，2厘米厚牛排每面3分钟，3厘米每面4分钟，4厘米每面5分钟，超过5厘米建议用温度计。美国牛肉协会数据说，内部温度达63℃（140℉）是三成熟，75℃（165℉）五成熟，85℃（185℉）全熟。先擦干水分是关键，水分多会延长受热时间，导致表面焦糊但内部不熟。比如2厘米牛排，擦干后中火煎3分钟，翻面再煎2-3分钟，这样外皮焦脆里嫩。温度不够的话，牛排容易外硬里血水多，得用铸铁锅或者厚底锅，受热均匀才不浪费肉。