砂锅煮饭要烧40到50分钟才能熟透，中间不能开盖。先放米和水比例二八，开大火烧开后转中火焖，收汁前开盖。

砂锅煮饭时间长是因为它的厚陶土材质导热慢，但能均匀保温。实验数据显示砂锅烧饭比铁锅多耗15%时间，因为陶土导热系数是铁锅的65%。水量过多会延长焖饭时间，比如加到米的三倍水需要50分钟，二倍水只要40分钟。开大火烧开后必须转小火，否则米粒会焦糊。砂锅底部有气孔设计，既能排水又能让蒸汽循环，所以中间不能开盖破坏蒸汽层。根据《中式烹饪工具手册》记载，砂锅煮饭最佳温度是180℃到200℃，这个温度下米粒内部淀粉糊化需要40到50分钟。