炸薯条一般炸3到5分钟，复炸1到2分钟就够。刚下锅先炸定型，捞出来晾两分钟再复炸，这样外皮才酥脆不吸油。要是炸太久薯条会变软，油都渗进去就不好吃了。

因为薯条下锅后前两分钟主要定型，后面炸的时间决定酥脆度。实验数据显示，油温保持在160度到170度之间时，炸3分钟定型后复炸1分半钟，淀粉颗粒会充分膨胀形成酥脆层。要是油温太低薯条容易吸油，太高的话外皮焦了里面还没熟。而且晾两分钟再复炸，能让表面淀粉结晶，这样咬下去才带咔嚓声。要是连续炸三次，第三次复炸时间要缩短到30秒，不然会炸成粉末。所以一般家庭做法是两次定型加两次复炸，总共5到7分钟就够。要是用空气炸锅，温度要调到180度，先炸8分钟再转160度炸3分钟，这样省油还不会粘锅。