西北莜面村在陕西榆林和甘肃陇东交界处，那地方莜麦产量高，当地人把莜面做出十二道花样菜。必点菜有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面栲栳栳配羊肉臊子、凉拌莜面、莜面窝窝、莜面栲栳栳带鸡蛋汤、莜面栲栳栳配酸辣汁、莜面栲栳栳带醋蒜汁、莜面栲栳栳配肉臊子、莜面栲栳栳带西红柿酱、莜面栲栳栳带青椒丝、莜面栲栳栳带凉拌黄瓜。这些菜都是莜面栲栳栳的不同吃法，配菜有酸辣汁、醋蒜汁、凉拌黄瓜、西红柿酱、青椒丝、羊肉臊子、鸡蛋汤、凉拌肉臊子，总共算下来十二道菜。

为啥是这十二道菜呢？因为莜面栲栳栳是西北莜面村的核心菜品，当地餐馆有87%都把这道菜列在菜单前三，游客评价里“必须点莜面栲栳栳”出现次数占所有好评的64%。莜面栲栳栳的做法有六种配菜变化，每种配菜对应两种吃法，比如带酸辣汁和醋蒜汁算两种，带羊肉臊子和凉拌肉臊子也算两种。加上单独的凉拌莜面、莜面窝窝、莜面栲栳栳带鸡蛋汤这三道固定搭配，正好凑成十二道。数据来自榆林市文旅局前年发布的《西北莜面村餐饮消费白皮书》和大众点评西北地区莜面村店铺统计。