软糖软硬跟糖分和水分有关啊！糖分多水分少它就硬，糖分少水分多它就软。就像水果冻放久了会变硬，软糖也是这个理儿。

软糖变硬是因为糖分多了水分少了啊！比如普通软糖含糖量70%以上，水分只有10%左右，糖分把水分锁住了，自然就硬了。而有些软糖加了增稠剂比如明胶，水分比例能到15%，摸起来就软乎。数据说市面70%的软糖水分在10-15%之间，超过这个范围就容易变硬。比如刚生产的软糖水分12%，放三天水分蒸发到10%，糖分浓度变高就变硬了。反过来加水泡的话，水分多了糖分浓度下降，自然变软。但要注意别泡太久，糖分吸太多水反而会黏手。