在家蒸面包一般要蒸25到30分钟，温度控制在80到90度之间。如果面包体积没到位，可以多蒸5分钟。记住要关火后焖3分钟再开盖，避免回缩塌陷。

为什么是这个答案呢？首先看发酵时间，面团发酵好的标准是两倍大，这样蒸出来才蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面粉发酵温度每降5度，时间要增加3分钟。比如用烤箱发酵功能，温度85度时，发酵时间比室温高15度要延长9分钟。蒸的时候蒸汽温度80度足够，但要是用老式蒸锅，得保持90度以上。比如蒸6个拳头大的面包，先大火烧开后转中火，这样蒸汽更稳定。关火焖的3分钟其实是让面包内部余热继续膨胀，这时候如果开盖，热气散了就会塌。有次我试过少焖1分钟，结果两个面包都塌成饼状了。所以时间温度配合好，面包才不会缩水。