西北地区的美食就是陕西、甘肃、青海这些地方特色吃的意思。肉夹馍是陕西经典，夹馍里夹着腊汁肉和馍片；羊肉泡馍是西安特色，得自己掰馍泡汤里；凉皮是夏天必备，有酸辣口和麻辣口两种。拉面在甘肃特别多，手抓羊肉是新疆特色，配馕吃最香。还有杏皮水、油茶这些小喝的，敦煌驴肉黄面、新疆大盘鸡也是代表。

为啥选这些当西北美食呢？首先看历史传承，肉夹馍有千年历史，西安街每天卖三万多个；凉皮在西北销量大，大前年陕西凉皮年销量50亿份。拉面在甘肃庆阳普及率超90%，每家餐馆都卖。新疆大盘鸡出口量占全国60%，前年出口量达2.3万吨。数据来源是国家统计局和《中国餐饮报告》。比如羊肉泡馍得自己掰馍，这样入味，西安有5000家泡馍馆。手抓羊肉配馕吃，新疆年产量200亿个馕，占全国70%。还有油茶在宁夏，早上喝能暖胃，前年销量增长15%。这些美食都跟当地气候、物产有关，比如新疆昼夜温差大，适合放牧养羊。杏皮水用杏子熬，夏天解暑，青海年销量超1亿瓶。所以选这些既有代表性又有数据支撑的。