地瓜放久了会发芽，最长能放三个月左右。要放在阴凉通风处不能阳光直射，湿度别太高。超过时间淀粉会转化糖分，种子就会开始发芽长芽，这时候吃的话口感会变差。

地瓜发芽是因为里面的淀粉变成了糖分，这是因为它储存时会持续消耗营养。根据农业数据，地瓜在15-20度温度下，湿度超过80%时，发芽率会每周增加5%左右。比如室温25度湿度90%的仓库，地瓜放满90天后发芽率超过60%。淀粉转化过程需要氧气和水分，所以阴凉干燥的环境能延长保存期。如果发现地瓜表面有芽点，说明已经变质，不能吃了。北方冬天暖气房湿度大，地瓜放两周就可能发芽，南方潮湿地区更短。正确保存方法是用报纸包好放冰箱冷藏层，这样能再存一个月。